Los nuevos métodos de detección e identificación de patógenos microbianos, basados en el ADN, ofrecen ventajas tanto para los productores como para los consumidores. La seguridad microbiológica de los alimentos continúa suscitando gran preocupación entre todos los componentes de la cadena alimentaria, del campo a la mesa.

Productores, transformadores y encargados de la elaboración de alimentos toman todas las precauciones posibles para evitar que la comida que ofrecen pueda provocar una intoxicación. Entre los sistemas para la gestión de la seguridad alimentaria que han demostrado ya resultados satisfactorios cabe mencionar el sistema de Buenas Prácticas de Fabricación y el denominado Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos. Un aspecto importante de estos sistemas preventivos que garantizan la seguridad, es que determinan si los patógenos en potencia se encuentran en los productos en crudo o en el entorno de la cadena de producción alimentaria en cuestión.

Tiempo y precisión

Las pruebas de detección de agentes patógenos siempre han requerido largos análisis a cargo de personal muy cualificado. En la última década, esos análisis tradicionales se han sustituido por métodos que se sirven del ADN, mucho más rápidos. Un técnico puede realizarlos en cuestión de pocas horas, mientras que las técnicas antiguas podían llevarle varios días a un microbiólogo altamente preparado. Estos nuevos métodos, al utilizar información genética para detectar las bacterias, proporcionan resultados más precisos que los tradicionales, basados en las características bioquímicas e inmunológicas, que estaban sujetos a las condiciones del entorno.

Tanto de tan poco

Muchos de los nuevos métodos dependen de la ampliación enzimática o reacción en cadena de la polimerasa (polymerase chain reaction, PCR), que ha revolucionado en los últimos años gran parte de la biología molecular, ya que permite obtener cantidades considerables de ADN a partir de muestras ínfimas. Otros se basan en una técnica denominada hibridación del ADN. Los primeros resultan de gran utilidad para confirmar la presencia o ausencia de agentes patógenos determinados en los alimentos. Para comprobar la existencia de un germen en particular, como la bacteria de la salmonela, se toma una muestra del alimento en cuestión y se favorece el desarrollo de cualquier bacteria en él. Se extrae luego el ADN de las bacterias y, mediante la técnica de PCR, se amplifican las pequeñas cantidades de ADN extraídas hasta obtener cantidades fáciles de identificar. La PCR sólo amplificará el ADN del organismo elegido (en este caso, la salmonela) y, de estar presente, resultará fácil de detectar. Diversos métodos de producción comercial para toda una serie de bacterias patógenas están ya disponibles.

En busca de la pareja ideal

Cuando se trata de identificar de forma precisa ciertos patógenos en materias primas, a lo largo de la cadena de producción o en los productos finales, se aplican técnicas basadas en la hibridación del ADN, que proporcionan las "huellas" del ADN de los microbios. Existe una versión automatizada de este sistema, que compara la huella del ADN de cualquier muestra con otras almacenadas en una base de datos y archiva luego el prototipo, así como las referencias relativas a su origen.

Al cotejar esas huellas características a través de todo el proceso de producción alimentaria, se puede establecer el origen del agente patógeno. A modo de ejemplo, una empresa del sector alimentario detectó recientemente el Estafilococo de la epidermis en sus productos mediante los procedimientos de garantía de calidad habituales. La tecnología reciente permitió descubrir que, de entre las diversas fuentes posibles de dicho espécimen patógeno en la planta de producción, el origen de la contaminación eran las manos de un empleado, con lo que pudieron tomarse medidas correctivas inmediatas y de bajo coste, en lugar de verse forzados a suspender la actividad para realizar una costosísima descontaminación general.

Gracias a estos nuevos métodos novedosos basados en el ADN, se puede identificar rápidamente el origen de patógenos y retirar de la venta los alimentos afectados. Es indudable que tanto los productores como los consumidores se benefician de estas técnicas, que permiten llevarles la delantera a los agentes patógenos.

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Fuente: www.eufic.org

KOPRIMO festeja 30 años sirviendo a la industria mexicana

Amigos, clientes, proveedores y compañeros de trabajo:

Gracias a ustedes hemos llegado a cumplir 30 años en nuestra empresa, 30 años de esfuerzos y 30 años de servir a la industria Mexicana.

Nuestra empresa, en su inicio, fue concebida como una simple comercializadora de productos químicos y minerales, pero en el camino hemos aprendido que nuestra misión es el servicio:

• Servicio a nuestros clientes ofreciéndoles los mejores productos bajo las mejores condiciones comerciales
• Servicio a nuestros proveedores, porque a través de nuestra empresa tienen una puerta segura, amplia y sólida a la industria mexicana
• Servicio a nuestros compañeros de trabajo, porque a través de nosotros tienen una fuente segura de ingresos

Para festejar este importante acontecimiento, el pasado 9 de octubre se reunieron clientes, proveedores de productos y/o servicios, además de compañeros de trabajo.

En tal evento, el Ing. Alberto Moles y el Ing. Alejandro Prieto, socios de KOPRIMO, comentaron que en los inicios de la empresa contaban solamente con un escritorio y una máquina de escribir, vendiendo solamente un producto nacional, iniciando únicamente con tres personas, todos ellos socios de la empresa. Actualmente KOPRIMO está formado por más de 50 personas, vendiendo más de 30 productos diferentes, con bodegas en Monterrey y la Ciudad de México, además de contar con oficinas en Monterrey, Guadalajara, Mérida, Querétaro y Distrito Federal. KOPRIMO también cuenta con espuelas de ferrocarril en Monterrey y la Ciudad de México, donde recibe sus productos a granel, los envasa y reembarca a los clientes de acuerdo a las necesidades particulares de cada uno.

Durante la ceremonia-convivio, se reconocieron a empleados por su antigüedad, se mostró mediante un video la importante evolución que la empresa ha tenido durante estos 30 años de vida.

Se mencionó que, la lealtad y actitud de todos los participantes internos y externos de la empresa es importante para que KOPRIMO continúe como hasta ahora, y logre convertirse en una de las principales empresas de distribución en México, buscando siempre la mejor manera de ofrecer soluciones, no la simple venta de un producto.

Con la certificación ISO 9001, obtenida en el 2006, KOPRIMO transformó su organización y el control de la calidad de sus servicios.

Empleados y Socios de KOPRIMO

Estamos orgullosos de que empresas como KOPRIMO lleguen a 30 años de vida, donde todos los actores encuentran trabajo, seguridad y actitud positiva. De este tipo de empresas necesita nuestro país para transformar su futuro.

Conozca el Perfil, Productos, Dirección y Teléfonos de KOPRIMO.

Tipos de conservadores para alimentos

Los agentes conservadores son sustancias capaces de inhibir, retardar o detener los procesos de fermentación, enmohecimiento, putrefacción y otras alteraciones biológicas de los alimentos y bebidas.

Los microorganismos de los alimentos son en general los principales culpables del deterioro o toxicidad de los alimentos. Los conservadores se usan principalmente para producir alimentos más seguros para el consumidor, previniendo la acción de agentes biológicos. Este método nos permite poder consumir alimentos que han sido cosechados y preparados con anterioridad.

La conservación de los productos alimenticios ha permitido al hombre disponer de alimentos desde una cosecha hasta la siguiente. Por lo tanto, la función principal de la conservación es retrasar el deterioro de los alimentos y prevenir alteraciones de su sabor, olor, o aspecto.

Paniplus, empresa 100 por ciento mexicana, que desde 1982 fabrica, comercializa y distribuye ingredientes para la Industria Alimenticia en general, enfocándose principalmente en la panificación, da a conocer sus tipos de conservadores para alimentos, entre los que se encuentran:

Si desea obtener mayor información sobre este tipo de conservadores, favor de contactar a un representante, haciendo click aquí.

Para conocer toda la gama de productos de Paniplus, haga click aquí.

Fuentes

http://www.paraqueestesbien.com/notas/tips_150.htm

http://www.consumaseguridad.com/web/es/investigacion/2002/07/26/2838.php

http://www.paniplus.com.mx/conserva/conserva.html